Výběr správného dřeva na uzení má velký vliv na výslednou chuť, vůni i barvu potravin. Jiný kouř se hodí k vepřovému masu, jiný k rybám a jiný k sýrům. Pokud chcete z udírny dostat co nejlepší výsledek, vyplatí se znát základní druhy dřeva a jejich použití.
Dobré dřevo by mělo být suché, čisté a bez chemických úprav. Používejte pouze dřevo, u kterého víte, odkud pochází.
Buk: univerzální klasika
Bukové dřevo patří mezi nejpoužívanější druhy dřeva na uzení. Má příjemný kouř, který není příliš agresivní, a hodí se pro většinu potravin. Dobře se používá při uzení masa, klobás, ryb i sýrů.
Pokud s uzením začínáte a nevíte, jaké dřevo vybrat, buk je bezpečná a univerzální volba.
Dub: výraznější chuť pro maso
Dubové dřevo vytváří silnější kouř a hodí se hlavně pro výraznější druhy masa. Skvěle doplní vepřové, hovězí nebo zvěřinu. Jeho chuť je robustnější, proto je dobré s ním pracovat opatrně.
Pro jemné potraviny, jako jsou sýry nebo ryby, může být dub příliš intenzivní.
Švestka: oblíbené ovocné dřevo
Švestkové dřevo dodává masu krásnou barvu a lehce nasládlou vůni. Výborně se hodí ke klobásám, bůčku, šunce i domácí slanině. Patří mezi oblíbené volby pro ty, kteří chtějí výraznější, ale stále příjemnou chuť.
Ovocné dřevo je obecně velmi oblíbené, protože dodává uzeným potravinám jemnější a zajímavější aroma.
Jabloň a třešeň pro jemnější uzení
Jabloňové dřevo má jemnou, lehce nasládlou vůni. Hodí se k drůbeži, rybám, sýrům i vepřovému masu. Třešňové dřevo může dodat potravinám pěknou barvu a příjemné ovocné aroma.
Tyto druhy jsou vhodné pro ty, kteří nechtějí příliš silný kouř a dávají přednost jemnější chuti.
Kterému dřevu se vyhnout?
Při uzení nepoužívejte dřevo z jehličnanů, například smrk, borovici nebo jedli. Obsahuje pryskyřici, která může způsobit hořkou chuť a nepříjemný kouř.
Vyhněte se také dřevu:
- lakovanému,
- natřenému,
- lepenému,
- plesnivému,
- chemicky ošetřenému.
Takové dřevo do udírny nepatří.
Štěpka, špalíky nebo piliny?
Do některých udíren se používají menší kusy dřeva, do jiných udicí štěpka nebo piliny. Vždy záleží na typu udírny a doporučení výrobce. Důležité je, aby palivo vytvářelo stabilní kouř a nehořelo příliš prudce.
U elektrických udíren se často používá právě udicí štěpka, která se snadno dávkuje a dobře se s ní pracuje.
Závěr
Nejlepší dřevo na uzení záleží na tom, co připravujete. Pro univerzální použití je skvělý buk, pro výraznější maso dub a pro jemnější chuť ovocné dřevo, například švestka, jabloň nebo třešeň. Kvalitní dřevo je základ dobrého uzení, proto se vyplatí ho nepodceňovat.